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Qualité

Préparation minutieuze

Les agronomes de Pinguin établissent chaque année un calendrier de l'ensemencement et des récoltes. Pour chaque légume, ils sélectionnent avec les agriculteurs et les coopératives les meilleurs sols dans les régions adéquates d'Europe. En collaboration avec les transformateurs de graines, les meilleures graines sont sélectionnées pour pouvoir offrir les meilleurs légumes au consommateur. La rotation des cultures est capitale : elle permet de prévenir les maladies du sol et de maximiser le rendement.

 

Dans le champs

Durant la culture, le spécialiste en agronomie aide les agriculteurs à obtenir les meilleurs résultats. La technologie de culture la plus efficace est sélectionnée pour chaque culture spécifique et chaque endroit. Le but est de cultiver mieux et plus avec moins d'eau, moins d'engrais et moins de produits pour la protection des plantes. Pinguin cherche à maximiser le rendement des cultures en réduisant au maximum l'impact sur la nature et l'environnement. Les informations concernant la croissance sont enregistrées dans des rapports de culture qui sont disponibles dans une banque de données géante.

 

Du champs au traitement 

L’ensemble du processus de culture est étroitement suivi afin que les légumes soient récoltés dès qu'ils arrivent à maturité. Nos champs ne sont jamais loin de l'usine. Limiter le temps de transport permet de préserver la fraîcheur de nos fruits et légumes. Une fois arrivés à l'usine, les produits subissent immédiatement un contrôle de qualité. S'ils répondent à toutes les exigences, ils sont déchargés et dirigés vers leur ligne de production spécifique. Chaque cargaison se voit attribuer un code unique, ce qui permet de garantir la traçabilité tout au long de la chaîne.

 

Laver, couper et blanchir

La première étape du traitement est un nettoyage ultra minutieux, qui permet d'éliminer le sable, la terre, les pierres et les insectes. Ensuite, nous épluchons et découpons les légumes. La plupart des légumes sont ensuite rapidement blanchis. Le blanchiment désactive les enzymes, réduit le nombre de micro-organismes, fixe la couleur naturelle et prévient les altérations du goût.

 

Le processus de surgélation

Après avoir été blanchis, les légumes sont refroidis et partent, répartis sur des tapis, en direction du « flow-freezer ». Un flux d'air à -30° C est envoyé sur les légumes, de sorte qu'ils sont portés à une température de -18° C en quelques minutes seulement.

 

Emballage et stockage

Les légumes surgelés sont d'abord emballés dans de grandes caisses et conservés dans des lieux de stockage réfrigérés à une température allant jusqu'à -28° C. Ils sont ainsi disponibles toute l'année, indépendamment de la saison des récoltes. Le conditionnement en plus petites boîtes ou en sachets – ou le mélange de produits convenience - ne s'effectue que lorsque le client passe commande.

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Plats cuisinés

 

Transport jusque chez le client

Les légumes surgelés partent vers un quai de chargement, où ils sont expédiés chez le client dans un conteneur réfrigéré.

 

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